Les vignes

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Le travail des vignes atteste d’un savoir-faire transmis de génération en génération, chaque étape de la vigne est réalisée entièrement par Ghislain , Murielle et Elise Payer
L’entreprise dispose de 4 hectares de vignes, répartis en une vingtaine de parcelles sur Fleury la Rivière, avec du Meunier (45 %), du Chardonnay (45 %) et une touche de pinot Noir (10 %).

Nous travaillons dans le respect de la nature, pour transmettre notre terre aux futures générations telle que nous l’avons reçue, nous pratiquons une viticulture raisonnée et portons toute notre attention sur le sol qui nourrit notre vigne.

La taille de la vigne est un élément fondateur. Réglementé depuis 1938, La champagne n’autorise que 4 types de Tailles. Nous utilisons le Chablis et le Cordon de Royat. Ces techniques visent à limiter

 

volontairement le rendement pour une meilleure qualité du raisin, les arômes du raisin en seront plus concentrés.

L’ébourgeonnage et le palissage de la vigne réalisés avec le plus grand soin permettra de minimiser l’apparition des maladies et de la pourriture, diminuant ainsi l’utilisation de produits phytosanitaires.

Les vendanges sont réalisées manuellement pour préserver intacte le raisin.

Champagne ghislain Payer

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