Ratafia Rubis

ratafia

Longtemps destiné à une consommation locale : pour les touristes de passage, les vendangeurs et le vigneron lui-même.

Le Ratafia de Champagne est une pépite, dure à trouver car rare.
Nez de fruits confits avec des notes épicées, torréfiées. En bouche des arômes de fruits rouges, de griottes, de litchis.
Idéal en dessert, mais aussi en apéritif avec un macaron au fromage de chèvre, et confiture de figue.

Le + maison : comment est réalisé le ratafia ?

C’est l’assemblage de moût de raisin et de fine de la Marne.
Les chenaux, c’est le nom de la parcelle de vigne utilisée pour notre Ratafia, la vigne y a plus de 50 ans, le rendement est moins important mais le raisin est plus concentré en arôme. Les meilleures grappes sont sélectionnées pour donner un jus de grande qualité, c’est le moût.

Quant à la fine, elle est obtenue dans les alambics du village ou nous distillons le vin pour en obtenir de l’alcool, fabrication artisanale, dans le respect des traditions ancestrales.
Le Ratafia sera ensuite vieilli en fût de chêne.

 

Champagne ghislain Payer
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